2025-04-15 17:42 点击次数：133
过年是一年中最热闹、最重要的节日，对于我们东北人来说，过年更是一个团圆、共享美味和欢笑的时刻。
而在这个特殊的时刻，东北人更是有自己独特的饮食文化和习惯。东北人过年时最爱吃的菜肴更是一道道美味佳肴，既丰富又有特色，下面就让我们一起来看看东北人过年时最爱的菜肴吧。
第一章：东北过年的传统菜，是颗粒无收的
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01.东北过年好吃的太多，实惠和量大是第一位
东北的美食文化博大精深，每到过年，家家户户都会准备一桌丰盛的年夜饭，东北人过年的菜肴更是五花八门，既有传统的年菜，又有现代的创新菜，口味独特，让人垂涎欲滴。
而东北过年的菜肴一般都是以实惠、量大、美味为主，无论是家里的量，还是菜品的量，都给人一种过年不吃饱就不回家的感觉。
02.东北过年的餐桌上，不见锅包肉
说起东北人最爱的美食，很多人会想到锅包肉，但在东北人的过年餐桌上，你却很少看到这道菜的身影。虽然锅包肉在外地的知名度很高，但在东北人的心中，年味更重的还是那几道老式传统菜。
其实锅包肉并不适合过年吃， 首先是因为过年大家都喜欢吃丰盛、油腻的食物，而锅包肉本身是一道口味偏酸甜的菜肴，其口感比较清爽，不够油腻，可能无法满足大家的味蕾需求。
其次，锅包肉的制作工艺相对复杂， 需要先腌制再炸制，再裹上酸甜的果酱，这对于大家来说，制作起来也很麻烦。
第二章：东北人过年的四道美食，个个绝了
（一）猪肉炖粉条
口感筋道的土豆粉条，和五花肉炖煮入味
猪肉炖粉条是东北人最爱的家常菜，每年过年我们都会做这道菜。猪肉炖粉条不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。
其中有两种不同的做法，一种是用米粉，一种是用土豆粉条。米粉的口感偏软，而土豆粉却比较筋道，土豆粉的制作工艺比米粉简单，而且土豆粉的热量更低，适合减肥的人食用。
再来说说猪肉，能做出好吃的猪肉炖粉条，五花肉是最好的选择 ，五花肉含有适量的脂肪，这样在炖煮过程中就能使肉质更加软糯入味，而且肥瘦相间，口感丰富，尤其是里面的油脂被慢慢地融入到粉条里面，更是鲜香四溢，闻着都让人垂涎欲滴。
做法步骤：
Step1.准备好原材料
猪肉炖粉条主要的食材就是粉条和五花肉，这两样是必不可少的 ，猪肉建议选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出来更加软糯入味，粉条建议选择土豆粉，这种粉条更加筋道，米粉的制作工艺比较复杂，而且米粉的热量更高，建议大家尽量少吃。
Step2.五花肉焯水去腥味
五花肉焯水是炖猪肉粉条的基础步骤，首先将五花肉切成适当大小的块，然后放入锅中焯水， 焯水的目的主要是去除五花肉表面的脏污和部分腥味，同时也可以让五花肉在炖煮时更加嫩滑，建议大家先开大火，水开之后再放入五花肉。
Step3.炖煮猪肉要先放入调味料
在炖煮五花肉之前，先根据个人口味选择合适的调味料 ，通常我们会选择生姜、大葱、大料等调味料，这些调味料能够去除肉腥味，提升五花肉的鲜香味。
另外，烹饪过程中应注意控制火候和时间，避免过度炖煮，导致五花肉变得过于油腻或口感过老。
Step4.放入洗净的土豆粉条
在准备炖猪肉之前，你需要确保土豆粉条已经提前泡发并洗净。将泡发好的土豆粉条放入锅中，稍微翻搅几下，让它们均匀受热。在炖煮过程中，可以适量加入一些调味料，比如盐和黑胡椒粉，增加土豆粉条的风味，最后，根据个人口味，可以加入一些蔬菜或肉类，如香菜和虾仁等，提升菜品的营养价值。
（二）东北杀猪菜，酸菜、五花肉和血肠的结合
每年冬天，东北地广人稀，东北人会在杀猪的时候拿鲜肉、内脏和血肠做成各种各样的美食，其中最具代表性的就是血肠和酸菜， 搭配五花肉，调味料就用盐和辣椒粉，简单又美味，拌米饭或者下酒都是超级享受的。
做法步骤：
01.准备好的食材，主要是酸菜和血肠
制作杀猪菜的第一步， 将酸菜提前泡水，洗去多余的盐分，这样可以避免过咸的味道影响菜肴的口感和口感。接着， 将血肠切成段，根据个人口味选择合适的大小，再加入调味料，如盐、辣椒粉等进行腌制，这样制作出的杀猪菜才能够更具风味。
02.炒制五花肉，加入泡好的酸菜
在炒制五花肉时，先将五花肉放入锅中煮至出油后加入大葱、姜、蒜爆炒出香味，接着加入泡好的酸菜，再加入少量的醋和糖调味，炒匀后，在加入适量的水煮开后，加入豆瓣酱、酱油等调料，最后加入切好的血肠，慢慢炖煮入味即可。
（三）榛蘑炖笨鸡，蘑菇香味扑鼻，鸡肉滑嫩
榛蘑炖笨鸡是东北的传统美食之一，榛蘑肉质鲜嫩，口感滑爽，营养丰富。笨鸡肉质鲜美，营养丰富。这两种食材结合在一起，简直就是绝配。
榛蘑一般是冬天采摘的，炖鸡之前先将榛蘑放入锅中焯水，去除苦味以及腥味，充分吸收了水分后再放入锅中，一起炖煮，这样炖出来的蘑菇更加鲜香可口，营养价值更高，配上土豆或者米饭都是绝配哦。
做法步骤：
01.榛蘑提前泡水
02.加入调料，慢慢炖煮入味
在炖鸡的过程中，加入适量的调料，如生姜、蒜、葱、料酒等，可以去腥提鲜，根据自己的口味加入适量的盐和胡椒粉，调节鸡肉的味道。 如果喜欢辣味，可以加入适量的干辣椒或辣椒粉，增加鸡肉的风味，在炖煮过程中，可以加入一些新鲜的蔬菜，如胡萝卜、土豆、洋葱等，增加菜肴的营养和口感。
（四）渍菜粉，酸辣开胃，太下饭了
东北过年的餐桌上除了热腾腾的饺子，酸菜五花肉也是很有年味的一道菜。这道家常菜的制作过程比较简单， 只需要将酸菜、五花肉和米饭炒在一起即可，其中酸菜的酸味和五花肉的油腻感相互平衡，使得这道菜口感独特，味道鲜美，非常适合配米饭。
渍菜粉其实就是酸菜五花肉炒粉条，东北人过年时喜欢吃这道菜，但并不是每个人都吃过这道菜，如果你没有尝试过，那么我真的建议你可以尝试一下。
这道菜的味道独特，酸菜的酸味和粉条的咸香味相互融合，再加上五花肉的香味，使得这道菜口感非常好，尤其是加了干辣椒粉提味，味道更是一级棒。
做法步骤：
01.酸菜提前切好，榨干水分
制作渍菜粉的第一步就是准备好酸菜， 将腌制好的酸菜轻轻挤压去多余的水分，避免过于湿润影响口感。酸菜的切割方式可以根据个人的喜好来决定，可以切成丝、块或片。
02.炒制酸菜，再加入五花肉
热锅冷油，放入切好的酸菜翻炒，可以加入少量的盐和糖来调味，使酸菜更加美味，翻炒至酸菜出香味之后， 可以加入一些五花肉翻炒，出油之后加入适量酱油翻炒上色，五花肉炒至出油后，再加入准备好的粉条炒拌均匀，最后加入香葱点缀即可。
第三章：分享东北大厨自制年菜的套路，太实用
东北人的过年菜肴不仅美味可口，而且独具地方特色，让人垂涎欲滴。每道菜都有其独特的风味和制作技巧，体现了东北人民的智慧和创造力，如果你有机会去东北过年，一定要尝试一下这些美食。
这些菜肴的制作方法也是一绝，东北人对食材的挑选和烹饪技巧非常讲究，制作出来的菜肴色香味俱全，令人垂涎欲滴，要想让菜肴达到完美的效果，需要掌握一些技巧，比如火候的掌握、调味的平衡等等。
有机会可以尝试一下自己制作这些东北菜肴，相信你会爱上这些美食的。
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